เพิ่มลงตะกร้าเรียบร้อย ไม่สามารถเพิ่มลงตะกร้าได้
กรุณาลองใหม่อีกครั้ง

ORANGE WINE คืออะไร? รู้จักไวน์สีส้มที่ไม่ได้ทำจากส้ม

ORANGE WINE คืออะไร? รู้จักไวน์สีส้มที่ไม่ได้ทำจากส้ม

ORANGE WINE คืออะไร? รู้จักไวน์สีส้มที่ไม่ได้ทำจากส้ม

เมื่อพูดถึง Orange Wine หลายคนอาจนึกถึงไวน์ที่ทำจากส้ม แต่จริง ๆ แล้ว Orange Wine ไม่ได้ทำจากส้ม และไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมของส้มเลย

Orange Wine คือไวน์ที่ทำจาก องุ่นขาว แต่ใช้วิธีการหมักที่ให้น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือกองุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง หรือที่เรียกว่า Skin Contact / Skin Maceration ซึ่งเป็นแนวคิดที่ใกล้เคียงกับกระบวนการทำไวน์แดง

การสัมผัสเปลือกทำให้ไวน์ได้รับทั้งสี สารประกอบจากเปลือก และแทนนินมากกว่า White Wine ทั่วไป จึงเกิดเป็นไวน์สีตั้งแต่ Golden ไปจนถึง Amber พร้อมรสสัมผัสที่มีโครงสร้างและ Character แตกต่างออกไป

ORANGE WINE ต่างจาก WHITE WINE อย่างไร?

  1. ในการทำ White Wine โดยทั่วไป น้ำองุ่นจะถูกแยกออกจากเปลือกค่อนข้างเร็ว เพื่อรักษาความสดและ Character ของน้ำองุ่น
  2. Orange Wine แตกต่างตรงที่ น้ำองุ่นขาวถูกหมักหรือแช่สัมผัสกับเปลือก ทำให้ได้สีเข้มขึ้น พร้อม Texture และแทนนินที่ชัดขึ้น
  3. ดังนั้น Orange Wine จึงอาจให้ความรู้สึกที่อยู่ระหว่าง White Wine และ Red Wine — ยังคงความสดและกลิ่นขององุ่นขาว แต่มีโครงสร้างและ Texture ที่มากกว่า White Wine แบบทั่วไป

ORANGE WINE รสชาติเป็นอย่างไร?

  • Orange Wine ไม่มีรสชาติแบบเดียว เพราะขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ระยะเวลา Skin Contact วิธีการหมัก ภาชนะที่ใช้ และ Terroir
  • Character ที่พบได้อาจมีตั้งแต่ผลไม้สุก ดอกไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ ไปจนถึง Tea, Nuts และ Dried Fruit พร้อม Texture และแทนนินที่สัมผัสได้มากกว่า White Wine ทั่วไป
  • จึงเป็นไวน์ที่น่าสนใจสำหรับคนที่ชอบ White Wine แต่อยากลองอะไรที่มีโครงสร้างและความซับซ้อนเพิ่มขึ้น

ORGANIC ORANGE WINE คืออะไร?

คำว่า Orange และ Organic อธิบายคนละเรื่องกัน

  • Orange Wine หมายถึงสไตล์และกระบวนการทำไวน์ที่ให้องุ่นขาวสัมผัสกับเปลือก
  • ส่วน Organic Wine เกี่ยวข้องกับแนวทางการปลูกองุ่นและการผลิตตามหลัก Organic
  • ดังนั้น Orange Wine ไม่จำเป็นต้องเป็น Organic และ Organic Wine ก็ไม่จำเป็นต้องเป็น Orange Wine
  • หนึ่งในตัวอย่างที่น่าสนใจจาก Tuscany คือ ONE BELVEDERE AMPHITEATRO ORANGE TOSCANA IGT 2024 ซึ่งเป็น Organic Orange Wine ที่ใช้แนวทางการทำไวน์แบบ Minimal Intervention

จาก TUSCANY สู่ AMPHITEATRO ORANGE

Belvedere1 ตั้งอยู่ใน Castellina in Chianti, Tuscany โดยให้ความสำคัญกับ Vineyard และ Terroir เป็นหัวใจของการทำไวน์

  • แนวทางใน Cellar เน้นการแทรกแซงให้น้อย ปล่อยให้เกิด Spontaneous Fermentation ด้วยยีสต์ตามธรรมชาติ และเลือกใช้ Stainless Steel, Concrete หรือไม้ตาม Character ของไวน์แต่ละตัว โดยไวน์ถูกบรรจุด้วยมือและไม่ผ่านการกรอง
  • สำหรับ AMPHITEATRO ORANGE 2024 ใช้องุ่น Trebbiano 100% จากไร่องุ่นที่ปลูกตั้งแต่ ปี 1975 ใน Castellina in Chianti ที่ระดับความสูงประมาณ 250–300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
  • ดินประกอบด้วย Marine Sediments, Clay และ Tuff ซึ่งสะท้อนลักษณะทางธรณีวิทยาของพื้นที่แห่งนี้

25 DAYS OF SKIN CONTACT

  • สิ่งสำคัญที่สร้าง Character ให้ Amphiteatro คือการทำ Skin Maceration ประมาณ 25 วัน
  • ไวน์หมักใน Stainless Steel โดยไม่ควบคุมอุณหภูมิและเกิด Alcoholic Fermentation แบบ Spontaneous ก่อนผ่าน Natural Malolactic Fermentation ในไม้
  • จากนั้น Aging ประมาณ 6 เดือนระหว่าง Stainless Steel และ Barriques และพักในขวดอย่างน้อย 3 เดือนก่อนออกจำหน่าย
  • ไวน์ถูกบรรจุแบบ Unfiltered เพื่อรักษา Character ของไวน์เอาไว้

ONLY 860 BOTTLES

  • อีกหนึ่งรายละเอียดที่ทำให้ Amphiteatro น่าสนใจคือปริมาณการผลิต
  • ผลิตเพียง 860 ขวด ขนาด 750ml
  • จึงเป็น Orange Wine ที่มี Production ค่อนข้างเล็ก โดยผสมผสาน Trebbiano จากไร่องุ่นเก่าเข้ากับกระบวนการ Skin Contact และแนวทาง Minimal Intervention ของ Belvedere1

AMPHITEATRO ORANGE รสชาติเป็นอย่างไร?

สีของไวน์เป็น Amber พร้อมประกาย Golden

  • NOSE
    Chamomile, Pear, Aromatic Herbs และ Acacia
  • PALATE
    Apple, Cinnamon และ Nuts พร้อม Medium Acidity และ Tannic Texture ซึ่งเป็น Character ที่แตกต่างจาก White Wine ทั่วไป
  • FINISH
    มีโครงสร้างและ Finish ยาว พร้อม Oxidative Notes ที่เป็นส่วนหนึ่งของสไตล์ไวน์

แนะนำเสิร์ฟที่ประมาณ 13–14°C

ONE BELVEDERE AMPHITEATRO ORANGE TOSCANA IGT 2024

Organic Orange Wine | Tuscany, Italy

  • Grape: 100% Trebbiano
    Vineyard Planted: 1975
    Skin Contact: ประมาณ 25 วัน
    Fermentation: Spontaneous Fermentation
    Aging: 6 เดือน ระหว่าง Stainless Steel และ Barriques
    Refinement: Unfiltered และพักขวดอย่างน้อย 3 เดือน
    Production: เพียง 860 ขวด
    Residual Sugar: <1 g/L
    SO₂: <20 mg/L
    Serving Temperature: 13–14°C
  • 2 ขวด — 2,200 บาท
    12 ขวด — 11,999 บาท

ORANGE WINE เหมาะกับใคร?

ถ้าปกติดื่ม White Wine และอยากลองไวน์ที่มี Texture และโครงสร้างมากขึ้น Orange Wine เป็นอีกสไตล์ที่น่าลอง

สำหรับ Amphiteatro ความน่าสนใจไม่ได้มีเพียงสี Amber แต่รวมถึง Trebbiano 100% จากไร่องุ่นปลูกปี 1975, Skin Contact 25 วัน, Spontaneous Fermentation, Unfiltered และ Production เพียง 860 ขวด

เป็นตัวอย่างที่ช่วยให้เห็นได้ชัดว่า Orange Wine สามารถแสดงทั้งพันธุ์องุ่น วิธีการทำไวน์ และ Character ของพื้นที่ออกมาในขวดเดียวได้อย่างไร

สินค้าแนะนำ